Les langues-de-chat1, ou langues de chat2, sont des biscuits à la forme oblongue, d’une longueur de cinq à huit centimètres, plus ou moins allongés, qui datent peut-être du xviie siècle3.

La pâte de base est formée d’une quantité égale de farine et de sucre travaillés avec des œufs ou du blanc d’œuf. Selon la consistance souhaitée, il est possible de rajouter du lait normal ou concentré ou du beurre. Elle peut être parfumée par exemple à la vanille. Elle est disposée en bâtonnets souvent grâce à une poche à douille sur une plaque beurrée et cuite quelques minutes au four.